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うるしさん

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たらこの佃煮


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おかゆが食べたくなって、干し貝柱と昆布を仕込んだ。

浅草は厩橋(うまやばし)を渡った本所の「海老屋」さんへ。
「たらこの佃煮」を調達した。これがとても美味しい!

皿は、滝田項一さんの作

良く見ると、うなぎの佃煮が無い「うなぎはないのですか?」と店主に聞くと、
「このところ、いいうなぎが入らないもんで、しばらく作ってないんです。」

「蒲焼用の脂が乗ったうなぎばかりで、佃煮にするには脂の少ないのが入らないとね」

気に入った材料が手に入らないと作らない。こんな当たり前のことが出来る職人さん、近頃あまりききませんよね。

改めてこの店を贔屓(ひいき)にしたくなりました。
たらこがいつもより美味しかったかもしれない。

 自然食品、オーガニック(有機)食品 健康的なくらし 製造元や原材料が明確な商品 エコツーリズムとエコトラベル 持続可能な経済


日付:2006年11月24日

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